1、过程不同：冻干是将食物或物质直接进行冷冻，然后在真空环境下将冻结的水分通过升华的方式去除。冷冻干燥则是在冷冻的基础上，通过对被冷冻的物质施加适当的真空条件和热量，使冰直接从固体状态转变为气体状态，而不经过液态。这样可以更彻底地去除水分。

2、水分去除不同：冻干过程中，水分通过升华的方式从固态直接转变为气态，绕过了液态阶段。而冷冻干燥过程中，水分也是通过升华的方式去除，但在过程中可能经历固态、液态和气态三个阶段。

3、温度控制不同：冻干过程中，食物或物质通常会被冷冻到非常低的温度，可以达到零下甚至更低的温度。冷冻干燥过程中，冷冻温度一般也较低，但在升华阶段需要施加适当的加热操作。