花茶有以香花为原料定名的玉兰、珠兰、茉莉、桂花、红玫瑰、玳玳、柚子等花茶。有以所用茶叶原料定名的花炒青、花毛峰、花大方等。其中，以毛峰和烘青同茉莉花熏窨而成的茉莉花茶为上品。茶用香花主要有茉莉专花。其次是玉兰花、柚子花、珠兰花等。

主要品种有：湖南茉莉花茶、咸宁桂花茶、属苏州花茶、歙县南源口珠兰花茶、霞浦龙毫花茶、苏州玳玳花茶、宁德茉莉花茶、浙江花茶、宣城花茶、南昌珠茶精等。