层冻带鱼就是冻一层好了后再放上一层，工艺流程是将原料挑拣后淋洗，再称量装盘冷却后脱盘，最后冷藏。在原料的选择要求是要体形完整，体表有光泽。眼球饱满，角膜透明，肌肉弹性好，按质量要求会对原料进行严格挑选，除去杂鱼和其它杂质，挑选的带鱼要及时冷冻，一般要在14小时以内使鱼体中心温度降至-15℃以下，不过这种带鱼不是很新鲜,可以选择油炸后做糖醋带鱼。