1、九肚鱼洗净，切除内脏、去掉鱼骨头，一面切花，成片。

2、取一个大碗，放入切好的九肚鱼，倒入蛋黄，胡椒粉抓匀渍腌。

3、把腌过的九肚鱼打上生粉。

4、起油锅，将打上生粉的九肚鱼逐片放入锅内。

6、待鱼片炸至金黄色捞出控油。

7、另坐油锅（别下太多油），倒入炸蒜茸、葱花、红辣椒粒、姜米爆香，再倒入炸好的九肚鱼调入味椒盐轻快翻炒即可。