1、先把羊肉用清水浸泡一小时，淮山去掉外皮切成小块，切姜片，葱花备用。

2、锅中倒入水，放入羊肉焯水，加入米酒，开火煮两分钟，捞出清洗干净。

3、洗净后放入砂锅，放入香叶、小茴香、蒜头、姜片、米酒，加入水，盖上盖子小火煲一个小时，放入淮山、盐，继续煲20分钟，关火撒上葱花即可。