1、把面粉放入容器中，中间挖个小坑放入酵母。在放酵母的位置倒入少许温水，用筷子搅拌至酵母溶解。再划圈倒入温水，用筷子把面粉搅拌成棉絮状。揉成光滑的面团后，覆盖保鲜膜放在一边进行发酵。把猪肉剁成肉糜，葱和姜剁成碎末。

2、一起放入容器中。调入食用油、生抽、料酒、蚝油、盐和鸡精。顺时针一个方向搅打至肉馅上劲。把茄子剁成碎末，攥干水分放入肉馅中。搅拌均匀备用。待面团发酵至原来的两倍大，用食指在中间戳一个洞，面团不回缩就表示面发好了。把面团揉匀排气。

3、切割成适量大小的面剂子。用手掌按扁。擀成中间厚、边缘薄一点的饼皮。取一个饼皮放适量馅料。左手托住底部，用右手的拇指和食指捏出一圈褶状。直至收口为止。把包子全部包好。蒸锅中添适量清水，把包子放进锅中先不要开火，盖上锅盖继续醒发二十分钟。大火蒸十五分钟，关火后再虚蒸三分钟，白胖的大包子就蒸好了。