西瓜冻成冰后是可以吃的，但影响了西瓜的口感和外形，可根据个人情况自行选择食用与否。

有以下相关知识补充：

1、冷冻时候，西瓜里的水分结冰，体积膨胀，瓜瓤受到周围冰的挤压，于是失去沙脆的空心结构，这是口感变化的一个原因，但瓜皮也会相应收缩，对瓜肉进一步挤压。

2、解冻之后，冰化为水，使得瓜瓤里的糖分从瓜瓤里带走，瓜瓤甜性降低，糖分集中分布在瓜肉的水里，导致口感不好。

3、解冻之后，瓜皮升温，膨胀，经历了收缩再膨胀，瓜皮会变的摊软。