把新鲜竹笋剥壳切片后，放到锅里焯水，水煮开15分钟左右捞起放清水里浸泡，每三小时换一次清水，笋片切的薄的一般一天左右就能把苦味去除，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。

竹笋是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。