葡萄和糖的比列10:3是最好的，也就是说10斤葡萄应该放3斤白糖。加糖要一次性加，最好不要分批次加。加糖太多葡萄酒的残糖会较高，不易保存，时间久了还会发酸，影响口感，因为自酿葡萄酒没有***菌措施，残糖过多乳酸菌和醋酸菌等还会分解残糖。

另外需要注意：制作葡萄酒后的第二天，将其揭开并彻底搅拌，然后恢复。在靠前天每隔4小时左右进行一次，然后在接下来的3天内每天搅拌几次。当酵母进入作用时，葡萄酒应该开始冒泡，这是发酵过程，将产生美味的葡萄酒。而当泡开始减慢时，将固体过滤掉并将液体吸到玻璃罐中以便长期储存。差不多放置半年之后，就可以直接打开玻璃罐进行饮用了。此外，盛放葡萄酒的玻璃罐一定要放在阴暗的地方，千万不能被太阳直射，这样才会慢慢酝酿出葡萄酒的独特风味。