剪掉翅膀后用水清洗干净。油锅烧至四成热后下锅炸一分钟左右即可。出锅后放入盐等调味品即可食用。

山水牛一般指大牙土天牛。大颚发达触角呈锯齿状，长度略超过鞘翅的三分之一处，复眼后缘颊部膨大，前胸外缘具有两锯齿，表面光滑且背面明显隆起，雄性擅飞，雌性腹大而饱满，存有大量虫卵，大颚较雄性小，不能飞翔。

体大型，宽阔。棕栗色到黑褐色，略显光泽，触角及足略比体色稍带微红。头较粗大且向前伸，额部细沟纵穿中央；口器稍向下方，上颚极长呈镰刀状，相互交叉并朝后弯曲，基部刻点密布，红褐色；下颚须末节端部特化为喇叭状１触角１２节，通常仅达鞘翅中部，雌虫比雄虫更为细短，雄虫第３一１０节外端角略为尖锐。前胸背板微宽于长，近矩形，色暗，中央有一细且浅的纵沟，前缘中部稍凹，后缘略显波状，两侧缘各具二齿，前齿较小，与发达的中齿接近。小盾片舌状，端部圆形。鞘翅基部宽，向端部渐次狭尖，内角明显，外角圆形，翅面较为粗皱，翅之周缘略向上反卷，每一鞘翅具纵隆线２—３条。中胸及后胸密布棕色绒毛。雌虫腹部靠前节基缘中央呈圆形。