凉拌皮蛋的调汁主要是使用些米醋，使用香油，蚝油等一些材料来进行调汁，调好的汁浇凉拌皮蛋上面，吃起来口感比较丰富，具有很好的清肺火，消暑解热的作用。

皮蛋调料汁调配首先准备一个干净的大碗，然后依次往碗里倒入适量的辣椒油，香醋，生抽，花椒油，大蒜子，生姜，香菜,，食用盐，白砂糖，蚝油，然后用汤匙搅拌均匀放置一边备用。准备五六个皮蛋，将皮蛋剥掉壳，然后放在案板上用刀切成四瓣，切好之后放入盘子中摆好。这时把刚才调好的凉拌汁浇淋在皮蛋上即可。在吃的时候搅拌均匀，简单美味的凉拌皮蛋就制作完成了。