淀粉有着很多种，制作过程主要包括原料的处理、打浆、过滤、沉淀、晒粉和包装，制作淀粉的主要材料有绿豆、小麦、甘薯等农作物。

生活中淀粉的用途较为广泛，可以用于食物烹饪，也可用于食物加工、医药行业等多个领域。

淀粉的特点是凝沉性低，有着较高的稳定性，做出来的糊有着较高的透明度，在烹饪时多用于勾芡和上浆等。

生活中有一种东西叫做生粉，生粉也就是淀粉的一个种类，但发挥的作用却是不一样的。

生粉这种东西除了用来勾茨，使食物产生滑润的口感之外，还被用作软化肉质的腌肉料。

生粉在勾芡时是比较稀的，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。

淀粉在勾芡时是比较浓稠的，淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附和光滑润洁等特点。

淀粉一般用于爆炒方法烹调的菜肴，比如说鱼香肉丝、炒腰花等，除此之外，还适用于熘、滑、焖、烩等多种烹饪方式。