1、按口味分：麻辣火锅、潮汕牛肉锅、清汤火锅、酸汤火锅、羊肉火锅、猪脚火锅、番茄火锅、椒麻火锅等。

2、按火锅结构分：有大锅、单人单锅（小火锅）。

3、按锅体制作材料分：铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅，以及一些较独特的火锅。

4、按燃料分：有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等。