月饼的种类有很多，以下是一些常见的种类：

1. 传统月饼：传统月饼通常由糯米皮和各种馅料制成，如豆沙、莲蓉、五仁、枣泥等。

2. 冰皮月饼：冰皮月饼是一种不需要烘烤的月饼，外皮为糯米粉制成，口感柔软，通常搭配各种果蓉或奶油馅料。

3. 奶黄月饼：奶黄月饼是一种香甜的月饼，外皮松软，内馅是以牛奶、鸡蛋等制成的黄色馅料。

4. 紫薯月饼：紫薯月饼是以紫薯泥为主料制成的，外皮色泽紫红，口感糯软，味道香甜。

5. 水果月饼：水果月饼是以各种水果为主料制成的，外皮多为冰皮，内馅是以水果泥、果蓉等制成。

6. 巧克力月饼：巧克力月饼是一种口味独特的月饼，外皮多为巧克力制成，内馅常配以巧克力酱或其他巧克力制品。

此外，还有各地特色的月饼，如广式月饼、潮式月饼、苏式月饼等，每个地方都有自己独特的月饼风味。