1、定义：调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经过精炼的油脂按比例调配制成的食用油。

2、特点：调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。它的加工过程是：根据需要选择两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。

3、分类：营养调和油、经济调和油、风味调和油、煎炸调和油、高端调和油等。