越南大青芒硬是能吃的，但却不能直接吃，原因是如下：

1、大青芒是一种后熟水果，会发现它特别硬，可以对它进行必要的催熟处理。

2、在需要催熟大青芒的时候，可以把大青芒与成熟的苹果，梨等水果放在一个方便袋中，把口扎紧，再把它们放到温暖的地方，3到5天以后，大青芒的果肉就能变软，可以去掉它的果皮直接吃了。