炒螃蟹。

1、准备食材。冻螃蟹，鸭蛋，蒜头、大葱、生姜少许。

2、蒜头、生姜拍散，大葱葱白葱叶分别切末。

3、将冻螃蟹清洗干净，去除腮部。

4、鸭蛋加少许食盐打碎待用。

5、清洗干净的螃蟹切成四分之一的小块。

6、起锅，加适量的食用油。油温七成热，加入拍散的蒜头和生姜、葱白，爆香。

7、将螃蟹块放入油锅中，爆炒，煎香。同理，也可将切好的螃蟹块，粘上淀粉，放入油锅中大火炸透至蟹壳变红即可。

8、炒至蟹壳慢慢变红，蟹肉凝固成型即可。

9、加少许料酒翻炒均匀，再加适量的清水转中火焖煮螃蟹，水量和螃蟹蟹身持平即可。

10、待锅中水煮至快收干，上下翻动一下螃蟹块。

11.将打好的蛋液均匀地画圈倒入锅中。

12.加适量的食盐翻炒均匀。

13.再加适量的白糖提鲜。翻炒均匀，使螃蟹更充分入味。盖锅盖焖煮一分钟左右。

14.待收汁，翻炒均匀即可。出锅前加一些水淀粉勾芡。即可。