新鲜柠檬不宜用开水泡，新鲜柠檬中的维生素含量丰富，尤其是以维生素C的含量丰富，这些维生素不耐高温，在高温下易失去活性，因此一般是用冷水泡比较好一些，这样可以保留柠檬中的营养，避免营养的流失。

但如果是干柠檬片的话，用冷水泡是没办法将柠檬片的营养物质溶解出来的，因此，干柠檬片一般用热水泡比较好，不过，不能用很热的水，建议用60度以下的温水泡为宜。