年夜饭的素菜有白菜、生菜、韭菜、油菜、芹菜、萝卜、花菜等。

1、白菜：白菜谐音“百财”，有百财聚来之美意。

2、生菜：生菜谐音“生财”，寓意一年都发财。

3、韭菜：谐音“久财”，寓意长长久久，永远发财。

4、油菜：油菜谐音“有财”，寓意新的一年里，有才亦有财。

5、芹菜：芹菜谐音“勤财”，意思是人一年中都要踏踏实实，务实就会发家致富、勤劳致富。

6、萝卜：萝卜也叫菜头，谐音“彩头”，寓意来年有个好兆头、好彩头。

7、花菜：花菜寓意花开富贵，生活越来越好，幸福得像花儿一样。