玉米生粉与玉米淀粉的功能、用途、粘稠度都不相同。在功能方面玉米淀粉可以使汤汁变粘稠，玉米淀粉而是增加食物本身的粘稠度。在用途方面玉面生粉充当粘稠剂，玉米淀粉则是当做药品填充剂。在粘稠度方面玉米生粉比玉米淀粉粘稠度更高。

功能

玉米生粉可以使汤汁变得更加粘稠，使汤汁更好的与调料结合在一起，从而增加汤汁的粘稠度与口感。玉米淀粉除了可以增加食物嫩滑的口感以外还可以增加食物的粘稠度，还具有抗粘结与凝固的作用。

用途

玉米生粉的主要作用是在中国菜与法国菜中充当粘稠剂，而玉米淀粉则是在食品中当做食品添加的原材料，可以和白糖一起当做抗黏结剂来使用，很多的制药工厂都是使用玉米淀粉来当做填充剂。

粘稠度

玉米生粉要比玉米淀粉的粘稠度要高很多，玉米生粉是用来勾芡、上浆用的一种淀粉;而玉米淀粉是使用玉米为原料做成的一种淀粉，又被叫做叫玉米粉、粟粉、豆粉。