煎茶最合适的水温是70℃，一般将沸水静置一旁，等备茶完毕，注入三分之一水略作温润即可，然后注水至七分满，约一分钟后，就可以开汤饮茶了。

日本的煎茶指的就是绿茶，盛茶的茶壶却有讲究，叫“急须”，形状小巧玲珑，其把柄与壶嘴成直角，扣在指上浅斟慢酌，方能品出茶中的甘味和涩味。