1、肉洗净后，用刀反复将肉皮刮净，去掉污物，使得肉皮容易着色；

2、锅中不用放油，烧热后，肉皮朝下放入锅中，来回滑动块肉，将肉皮烤焦后取出；

3、锅烧热加入少许食用油，再加入白糖小火翻炒，待白糖出现大泡，颜色呈棕红色，加入清水煮开即可炒成糖色；

4、冲入开水，放入肉块，再小火煮1小时，肉上色完成。