食用葵花籽油的副作用就是会引起心肌病变，如果给动物大量摄入葵花籽油的话，会造成它们的动物迟缓，造成发育不良的现象。菜籽油中含有芥酸，主要存在于菜油中。动物实验证明，大量摄入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纤维化引起心肌病变;引起动物增重迟缓，发育不良，生殖力下降，经试验公鼠饲料中芥酸含量达10%时，即出现睾丸变小，无成熟精子等现象;引起血小板下降。