锅巴的热量554、00大卡，碳水化合物54、60克，脂肪36、90克，蛋白质6、00克，纤维素5、10克。

食疗价值：锅巴即煮饭时附着于锅底之焦饭。又称锅焦、饭焦。以焦厚者为佳。性味甘平。能健脾消食、止泻。用于脾胃虚弱，消化不良，久泻等。单用研末服(名黄金粉)，或与莲米、神曲、山楂、鸡内金等健脾消食药配伍，作丸、散服。每次用10到15g。