包粽子时放碱水的原因如下：

1、提升口感：放碱水之后的米更容易煮熟、煮烂。

2、色泽好看：放碱水之后的米微微发黄，比较有色泽。

3、便于保存：放碱水之后的米更利于保存。

粽子，古称“角黍”、“裹蒸”、“包米”、“筒粽”等。粽子是一种用箬叶、芦叶、柊叶、露兜叶或槲叶等包裹糯米或黏黍，经过蒸煮而成的食品，为中国及汉文化圈国家传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为了端午节庆食物。

粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，亦传播甚远。日本、越南以及华人聚居的新加坡、马来西亚、缅甸等地也有吃粽子的习俗。