1、猪肉去猪皮清洗干净沥干水分。猪肉用刀切成小块或小细条。切好的猪肉放入大盘中。

2、准备好腌制麻辣香肠调料：盐110克、花椒粉50克、辣椒粉80克、高度白酒180克、味精10克，猪小肠600克（新鲜猪香肠买回来后，需要用盐反复搓洗干净有粘液的一面）。

3、接下来将110克盐、50克花椒粉、80克辣椒粉、180高度白酒、10克味精放入盘中与猪肉搅拌均匀腌制4个小时。

4、准备一个干净的矿泉水瓶，用刀切去矿泉水瓶身，留下来矿泉水瓶口的这一节，棉绳也需要备好。

5、用棉绳把肠子套上矿泉水口系紧，肠子段口处也用棉绳系紧扎好。带上一次性手套，把猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进肠子内，挤满肠子后用棉绳扎紧。用1根牙签在肠子上扎小洞，让肠子内多余空气排出来。用手把肠子内猪肉挤紧致，用棉绳分扎若干小段。

6、把香肠放到通风地方挂起来晾干。香肠放通风地方晾一个月时间就差不多了，用手捏香肠变硬证明晾干。锅中添加适量清水，香肠放入锅中煮30分钟，或蒸30分钟。煮好的麻辣香肠捞出切片、摆盘就可以上桌啦！成品。