米粉在炒之前用凉水泡发，热水泡容易外软里硬，浸泡时间在１个小时以上，浸泡后的米粉中淀粉含量就会明显减少，在炒之前用橄榄油搅拌一下，食用油也可以，这样就可以避免炒粉粘锅。

准备材料：米粉（干）１００克、火腿３０克、青椒１个、西红柿１个、葱１棵、花生油２０克、五香粉１小勺、盐适量。

1、米粉提前用凉水泡发。

2、火腿切片，茄子切片，青椒切片，还有个西红柿切块。

3、汤锅加水，烧开后加入米粉，煮熟，泡过的米粉很容易就煮好了。

4、捞出来，过凉水后，沥干水分待用。

5、炒锅加油，爆香葱段，加入辣椒翻炒，加入火腿和茄子翻炒，加入西红柿翻炒，加入所有调料继续翻炒，这时候蔬菜都熟了。

6、加入辣椒翻炒，加入火腿和茄子翻炒，加入西红柿翻炒，加入所有调料继续翻炒，这时候蔬菜都熟了。

7、加入刚才煮好的米粉，炒匀就好了。