1、首先将鱼头切下，将鱼翅丢弃，切下鱼肉，将鱼头鱼骨剁成块，加入盐料酒，搅拌均匀。

2、其次将鱼肉切成薄片，放入碗中，加入盐料酒，搅拌均匀腌制备用。

3、然后锅中烧热油加入花椒，小米椒姜片蒜片爆香。

4、接着放入泡椒，酸菜炒香，加入清水，大火烧开。

5、加入腌好的鱼骨，煮20分钟。

6、最后将煮好的酸菜鱼中加入盐、胡椒、味精，倒入锅中，加入青蒜段，花椒。最后淋100度的食用油，放在火上慢火煮开，腌好的鱼肉放入碗中。