1、先把莴笋去外皮后清洗洗净；

2、切成大小适宜的小段；

3、直线直刀，切成较厚的片；

4、切好的莴笋平放在玷板上，切口朝上，以一片为例，斜刀切成菱形块即可。

莴笋，菊科莴苣属。原产于地中海沿岸。莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。