冻蒜短期放在冷藏室是可以吃的，但是放置时间过长的冻蒜不能食用。

原因如下：

1、大蒜在冷冻室放时间过长，一些活性成分会被氧化，出现发黄的情况。

2、大蒜放在冷冻室中，水分会挥发，会出现大蒜水分含量减少的情况。

3、冻时间过长的大蒜会有大蒜放久的特殊气味，影响大蒜的味道。

4、营养成分会发生变化，一些易氧化的维生素和其他成分会被氧化，导致营养降低。