辣白菜的腌制方法和配料可以如下：

配料：
- 韩国辣椒粉：2-3汤匙
- 大葱：2根，切碎
- 大蒜：6瓣，切碎
- 姜：1块，切碎
- 盐：2-3汤匙
- 糖：2-3汤匙
- 鱼露或酱油：1汤匙
- 白萝卜：1个，切片
- 红辣椒（可选）：适量，切碎

腌制方法：
1. 将大葱、大蒜、姜切碎备用。
2. 将白萝卜切片备用。
3. 在一个大碗中，添加韩国辣椒粉、盐、糖、鱼露或酱油，搅拌均匀。
4. 将切碎的大葱、大蒜、姜以及白萝卜加入到碗中，用手搅拌均匀，使调味料充分渗入菜料。
5. 如果喜欢更辣的口味，可以添加适量的红辣椒。
6. 将腌制好的辣白菜放入一个干净的密封容器中，用力压实。
7. 盖上盖子，放置在阴凉通风的地方进行发酵，一般需要2-3天时间。
8. 发酵完成后，将辣白菜搅拌均匀，即可食用。
9. 腌制好的辣白菜可以放入冰箱冷藏，可以保持一段时间。

提示：
- 腌制过程中，可以用保鲜膜或油纸盖住碗口，以防止气味溢出。
- 辣白菜腌制的时间可以根据个人口味来定，发酵时间越久，味道会更酸辣。
- 在食用之前，可以根据个人口味再加入适量的蒜泥、香菜、芝麻油等调味品增加风味。