红色香椿和绿色香椿是我国常见的香椿种类，根据初出芽苞和子叶的颜色不同，进行区分。红香椿初生幼芽为紫红色，含油脂较多纤维少，因此有光泽，且香味浓郁。其幼芽逐渐生长为紫褐色，红香椿树皮灰褐色，树冠开阔。而绿色香椿其幼芽为绿色，含油脂较少，因此香味较红香椿淡。绿香椿的树皮青色或绿褐色，树冠直立，外形上与红香椿区别较大。两者成熟时节略有差异，绿香椿较红香椿晚熟。口感上也存在较大差异，绿香椿口感更为鲜美。