能嫁接桂花的树有大叶女贞树木，作为嫁接桂花的砧木。还有冬青树、水蜡树、流苏树等树木，都是可以进行嫁接桂花的。嫁接，是植物的人工繁殖方法之一。即把一种植物的枝或芽，嫁接到另一种植物的茎或根上，使接在一起的两个部分长成一个完整的植株。嫁接的方式分为枝接和芽接。嫁接是利用植物受伤后具有愈伤的机能来进行的。