肉眼指的是牛身中间的无骨部分，具体是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地分布着雪花纹脂肪。

牛（拉丁学名：Bovine）是牛族、牛亚科动物，但是它容易发生罗伯逊易位（丝粒融合）改变染色体数而降低生育率，其部分种类为家畜（包含家牛、黄牛、水牛和牦牛）。