“打边炉”是广东在冬天的一种特别食法，与一般的所谓“火锅”不同，火锅是坐下来吃的，而“打边炉”是站着吃的。火锅用金属器具，中央烧森炭。“打边炉”是用泥炉，虽然也烧木炭，但并不放在锅的中央。因为“打边炉”的锅是泥做的，所以广东人叫“瓦罅”。“打边炉”的筷子也是竹制的，而且特别长，几有一般所使用的一倍。

“打边炉”的主要生料有鸡片，鱼片，肉片，虾片，猪肝，鸭肝，鸡肾，鱿鱼，生鸡皮，鱼丸，鸭粉丝，鸡蛋等。用其他生料的也有，但要选择那些“见火就熟的”才合适。

“打边炉”所用的蔬菜也应有尽有，普通的多用黄芽白，菠菜，茼蒿等为主。打边炉的汤虽然不必用上汤做汤头，但广东人也喜欢先用鱼骨虾头等物，先行熬汤，最不喜欢用味粉。白菜，菜心，萝卜，黄芽白等，他们多用来做汤底，以增甜味。