水解酶是催化水解反应的一类酶的总称，如胰蛋白酶就是水解多肽链的一种水解酶，也可以说它们是一类特殊的转移酶，用水作为被转移基团的受体。

水解酶也是蛋白质，但是并不是分泌蛋白，所以水解酶由核糖体合成。体细胞内的蛋白质有些也是需要加工的，这些蛋白质就要经过高尔基体。尤其是水解酶。当然，也要经过内质网的加工。线粒体、叶绿体、过氧化物酶体、细胞核和细胞质基质中的蛋白质合成，不需要经过高尔基体加工。而留在内质网、高尔基体和溶酶体中的蛋白质的合成，是需要经过高尔基体加工的。