蔗糖素是一种白色粉末状产品，具有无臭、无吸湿性、低热值、甜味品质及热稳定性好等特点，也是较早用蔗糖制作的无热量的高倍甜味剂。蔗糖素无任何异味，无毒副作用，在人体内几乎不被吸收，热量值为零。在高温下甜味也不会变化，并且与食物中的蛋白质、果胶等成分不起化学反应，在烘烤工艺中甜度更稳定，是所有的强甜味剂中性质最为稳定的一种。