鸭子可以用来炒很多不同的配料和调料，以下是一些常见的鸭子炒菜的配方：

1. 干煸鸭肉：将鸭肉切成丁，用高温油炸至金黄酥脆，加入葱姜蒜炒香，再加入红辣椒和花椒炒出香气，最后加入盐、酱油、糖、料酒等调味品，翻炒均匀即可。

2. 姜葱鸭：将鸭肉切片，用料酒、盐、生抽腌制片刻。热锅加入姜葱炒香，加入腌制好的鸭肉翻炒至熟，最后加入盐、味精等调味品，翻炒均匀出锅。

3. 酱爆鸭：将鸭肉切块，用酱油、姜末、蒜末、料酒腌制片刻。热锅加入适量的油，加入鸭肉煸炒至变色，加入蚝油、糖、盐、生抽、老抽等调味料炒匀，最后加入适量的水淀粉勾芡。

4. 咖喱炒鸭：将鸭肉切块，用咖喱粉、盐、胡椒粉、料酒腌制片刻。热锅加入少量的油，加入葱姜蒜爆炒出香味，加入腌制好的鸭肉翻炒至变色，加入适量的咖喱粉和水，炖煮片刻至鸭肉熟烂。

这些是一些常见的鸭子炒菜配方，你可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。