主料

鸭子(一只)

1鸭子洗净，冲十分钟去血污。

2脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。

3盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。

4用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。

5装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。

6葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。

7大火煮开，小火煮20分钟即可。

8鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。

9卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火不能沸腾。焖三十分钟即可。

10卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。

11鸭子。肉很嫩很好吃。

12切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。