羧基的结构简式是-COOH。

1、羟基又称氢氧基是由一个氧原子和一个氢原子相连组成的一价原子团，结构式为C-OH，羧基是有机化学中的基本酸基,所有的有机酸都可以叫羧酸，由一个碳原子、两个氧原子和一个氢原子组成，化学式-COOH如醋酸（CH3COOH）、柠檬酸都含有羧基,这些羧基与烃基直接连接的化合物叫作羧酸。

2、氢氧根离子是带负电荷的，且电子全成对，而羟基是电中性的，有单电子未成对。羟基是有机物中的一个官能团。所谓官能团，是指烃的衍生物中取代氢原子的原子或原子团；它是有机物分子中比较活泼而容易发生反应的原子或基团，决定了化合物的化学特性。

3、氨基酸蛋白质的基本结构单位，氨基酸间通过脱水缩合形成蛋白质。R基的不同决定了不同的氨基酸，构成生物体蛋白质的氨基酸大约有20种。其中氨基酸的羧基体现了氨基酸的酸性，而氨基又体现了氨基酸的碱性，氨基酸脱水缩合时，遵循酸脱羟基氨脱氢的原则。

羧基的结构简式是：-COOH，-OH为羟基，硝基的结构简式为-NO2，-COOR为酯基，故答案为：-COOH；羟基；-NO2。