鸡蛋饺子皮制作方法如下：

1、将鸡蛋加盐搅拌至鸡蛋液，猪肉切丝，使用蛋清，料酒和淀粉腌制十五分钟，香菇切丝，小葱切末备用；

2、锅内倒油，放入蒜末爆香，放入肉丝煸炒，待肉丝转白色，放入香菇丝与雪菜一同煸炒，加入水与盐收汁；

3、另取一炒锅烧热，加入食用油，关火后倒入适量鸡蛋液；

4、后开小火，鸡蛋液呈半凝固状时，放入适量馅料，使之呈荷包状即制作完成。