方法如下：

1、明太鱼洗净，去头尾，去内脏切成大段备用。

2、豆腐洗净，切成小块入沸水锅稍烫一下，出锅装盘备用。

3、锅烧热后加入油，爆香葱末，姜末，八角后加入鱼块煎制，待鱼肉发白时，加入清汤或开水，大火烧开，后改小火炖制。

4、小火炖约十分钟后加入豆腐，五分钟后加入蒜末。出锅后撒上香菜末，葱末即可。