糯米酿白酒的方法：

材料：糯米、箩筐、竹席、酒坛。

1、选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡，水层约比米层高出20厘米，浸泡时水温与时间冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时；

2、上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭，在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水，再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑；

3、拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36℃到38℃不烫手心即可；