我国古代以产醋闻名的是山西省。说起醋，就不得不提起山西，山西是一个产醋大省，山西省的醋不仅在山西很有名，在全国也非常有名，醋是山西人餐桌上的美味食品，代表着山西地域特色和风味。山西老陈醋是中国四大名醋之一，已经有3000多年的历史，它有着“天下靠前醋”的美誉。

醋是一种发酵的酸味液态调味品，主要由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。是烹饪中常用的一种液体酸味调味料，所以醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等。我国比较有名的醋有山西老陈醋、“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、保宁醋等。