脂肪包括不饱和与饱和两种，动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，在室温中成固态。相反，植物油则以含不饱和脂肪酸较多，在室温下成液态。类脂则是指胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等。

脂肪多少度开始燃烧

人体脂肪是可以燃烧的，需要满足的着火点在260摄氏度左右，在空气中可以燃烧。体内的脂类，分成两部分，即：脂肪与类脂。脂肪，又称为真脂、中性脂肪及三酯，是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。脂肪又包括不饱和与饱和两种，动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，在室温中呈固态。

脂肪在人体中的作用

1、人体内脏、组织和细胞的周围，都有脂肪包裹着。这些软软的脂肪，会在你跑步、跳跃、摔倒…的时候，让身体收到的冲击减少。例如脚跟处的脂肪，在人运动时，就成为了自带的“缓震高科技”。

2、脂肪能为人体储存多余的能量，在你需要的时候再释放出来。据了解，每克脂肪分子氧化所释放的能量约为糖的两倍。在极端的条件之下，脂肪所储存的能量能救很多人的命。

3、脂肪是人体自带的棉袄，比肌肉和皮肤的保温效果都要好。比如生活在冰天雪地里的南极企鹅，其体内的脂肪就能达到4厘米。此外，当外界温度过热时，脂肪也能起到阻挡温度入侵的作用，从而保持体温的相互平衡。

脂肪在食品与食品加工中的作用

脂肪可为人体提供必需脂肪酸。脂肪是一种富含热能营养素，是人体热能的主要来源。

脂肪是脂溶性维生素的良好溶剂，有助于脂溶性维生素的吸收。

脂肪与蛋白质结合生成脂蛋白，在调节人体生理机能和完成体内生化反应方面都起着重要的作用。

在食品加工过程中，原料、半成品、成品的脂类含量对产品的风味、组织结构、、外观、口感等都有直接的影响。蔬菜本身的脂肪含量较底，在生产蔬菜罐头时，添加适量的脂肪可以改善产品的风味，对于食品面包之类焙烤食品，脂肪含量是卵磷脂组分，对于面包心的柔软度、面包的体积及其结构都有影响。

脂肪在什么情况下才会被消耗

1、冷热空气***。当冷空气或者热空气***机体的时候，会导致体表的温度降低或者上升，而机体为了能够维持正常的体温，就会消耗过多的脂肪。

2、饥饿。当机体出现饥饿感觉时，在没有进食的情况下会先将肝脏内的糖原释放出来，以维持机体的正常运转，但是当肝脏内的糖原消耗完之后，就会消耗体内所储存的脂肪，以此来供应机体正常运转时所需的能量和热量。

3、运动。运动的过程中不仅体内的耗氧量会明显地增加，而且体内的热量也会被过多地消耗，当身体能量缺乏的时候就会消耗体内储存的脂肪以补充能量。