桂菜是由桂北、桂东南、滨海和民族菜等菜系构成：桂北菜口味醇厚，色泽浓重，善炖、扣，嗜辛辣；桂东南菜讲究鲜嫩爽滑，用料广阔；滨海菜讲究调味，注重配色，擅长海产制作；民族菜就地取材，讲究实惠，制法独特，富于乡土气息。各种菜式各具特色，但又有相似的地域风味。 广西北部的桂柳烹饪偏向湖南贵州，以酸辣为主， 出名的有柳州的螺丝粉。东南部语言生活习惯受广东影响。家常饮食和广东相似。梧州的凉茶和龟苓膏，玉林的牛肉干、牛肉丸子等。除此之外，少数民族也有自己的传统食品，油茶和米酒。