农家鸭蛋放水中泡一会儿，洗净表面的脏物，洗好后沥干水分，最好用厨房纸擦一下，把擦干水分的鸭蛋放酒中滚一圈，捞出再在盐中滚一圈，用手轻轻的搓一下表面的盐，使其只裹上薄薄的一层盐，将所有的鸭蛋均按照以上步骤做好，放在盆中的口袋里，使起竖立，在每一个裹上酒和盐的鸭蛋上，用筷子点上一滴油，系好袋子，多裹上几层口袋，使其密封完全，放在遮光的盒子中。

自制盐蛋注意事项：

1、用手搓鸭蛋上面的盐一是为了使盐均匀的裹在鸭蛋上，二也是为了搓去多余的盐，使其只裹上薄薄的一层，不至于咸鸭蛋太咸。

2、每个鸭蛋上点上一层油，是为了让鸭蛋在腌制过程中更易出油和翻砂。

3、如果盐放的多一点，可减少腌制的天数。

4、咸蛋腌制的时间越长出油的效果越好，当然也越咸。

就这样，咸鸭蛋就做好了，把它放到遮光的地方，放置1个月即可。吃的时候，把它煮熟即可。就这样做出了既出油，又翻砂的咸鸭蛋了。这样的咸蛋黄吃在嘴里美美的。简单的食材做出不简单的美味，就白酒、盐和油就搞定了。