答:牛字加一笔只能是生字。

牛字是一个单一结构的独体字，笔画不多，加一笔只能在牛的下边加一横，除此之外任何地方都不能加一笔。

牛加一笔可变成的字有：

1、生：

释义：不熟悉；活的；有生命的。

出处：杜甫《兵车行》：“信知生男恶，反是生女好。”

2、失：

释义：遗失；违背；没有达到。

出处：《孟子·告子上》：“此之谓失其本心。”

3、用：

释义：可供使用的；需要；因此。

出处：许慎《说文》：“用，可施行也。”

4、车：

释义：交通工具；泛指机器。

出处：《史记·秦始皇本纪》：“车同轨，书同文字。”

5、先：

释义：前进；走在前面。

出处：屈原《九歌·国殇》：“旌蔽日兮敌若云，矢交坠兮士争先。”。