用料：白鱼1尾、茭白20克、咸菜30克、猪油20毫升、葱段、葱花少许、干辣椒丝少许、蒸鱼豉油15毫升、姜丝少许、料酒3茶匙。

1、白鱼去鳞，内脏洗净。用刀靠着主骨片下2片鱼肉。

2、再将鱼片背部切三分之二，不切断，切下鱼头鱼尾，鱼骨切段，摆入盘中，撒上料酒腌制10分钟。

3、咸菜、茭白洗净切成6厘米长。

4、将咸菜段、茭白丝铺在鱼中间，再放上葱段、姜丝和辣椒丝。

5、蒸锅加水烧开，放入鱼隔水蒸8分钟关火取出，去掉姜丝、葱段，再将葱花撒在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。

6、锅里入猪油和橄榄油烧热，浇在鱼身上即可。