1、新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮；把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1至2厘米长；

2、准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水；把泡好的蒜捞出来控干水分；

3、按米醋和白糖3比1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解；

4、把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量没过蒜；

5、盖好盖子，放到阴凉的地方即可。